饮食文化和人文历史有着必然的联系，探究一个国家的饮食文化，必须首先研究其人口结构和历史 (论中西饮食文化的差异, 2004)。新加坡本地人口在建国后确定分为马来族，印度族，华族。在建国之前，人口结构为海南人，潮汕人，福建人，客家人，广东人，马来人，印度人，等。1826年属于英属海峡殖民地，在整个东南亚金融业便很繁荣，人口流动大，人口结构的覆盖面广泛，当时的新加坡称为南洋一带，当时下南洋的华人统称为华侨 (庄, 1994)。

东南亚整个地区，种植业发达，马拉西亚橡胶为当时最重要的资源之一，所以饮食文化受到当时本地农作物的影响，加上华侨本身的饮食习惯，融入当时西方饮食特色，新加坡的饮食文化就相当具有特色。其中最重要的特色之一就是新加坡至今仍然很多地方使用烫匙和叉吃中餐，同时又有筷子的选择 (慧詩, 2008)。

在饮食和菜色本身方面，受东南亚和其他国家的影响。比如新加坡的海南鸡饭，新加坡本地的海南鸡饭并不是文字上看到的海南鸡饭，和原本的海南鸡饭相比，新加坡的海南鸡饭的饭使用了煮鸡的时候的鸡汤，并且鸡种使用了新加坡的常见鸡种。和原本的海南鸡饭已经差别极大 (y, 2019)。新加坡原本的海南鸡饭属于华侨沿街叫卖的餐饮，要求保温，好吃，快捷，还要价格便宜。所以新加坡的海南鸡饭烹饪上并不是传统海南鸡饭的蒸，而是饭和鸡分开。食客要吃的时候，迅速切下一顿饭的量，用碗在盘子上扣上一碗饭，全程速度很快，平均一顿饭除去前期的准备工作，只要食客点餐，3分钟之内就可上菜。由于其方便和快速，后来海南鸡饭还加入了烧鸡饭的选择，同样的切法，配备原本入了鸡汤的饭。演变成了今天的新加坡白鸡饭和烧鸡饭两种 (新加坡“海南鸡饭”由来, 2017)。

如今新加坡的饮食种类繁多，西餐，日式料理，韩国料理，粤菜，川菜，各种菜色琳琅满目，汇聚了很多菜色的特点，从而形成了独特的新加坡的饮食特点。又比如新加坡著名的美食辣椒螃蟹，在元素上混合了西餐的番茄酱和辣椒酱，中餐的炒炖技术，粤菜甜。螃蟹也由原本的泥蟹变成了今天的斯里兰卡蟹，形成了无论西方人还是东方人都喜欢的一道绝顶美食 (y, 2019)。除此之外，肉骨茶，猪肠粉，炒果条，福建面，云吞面，博饼等等饮食都因为在本地混合了其他的元素，由后来人提升和改良，较之原本的味道已经大不一样。各个著名餐厅或者小贩中心的卖家都有其独家配方，混合自己的独特味觉艺术，成为真正的新加坡特色的饮食，和美食 (濮 & 王, 2010)。

总结

新加坡虽小，但是文化融合各地特色，从港口建立至2019已经200年历史 (新加坡开埠200年, 2019).经历了英国殖民，二战，建国独立，三个重要的阶段，如今形成了别具一格的特色 (张, 2003)。在新加坡享受美食，就好比在看一部南洋华侨的历史，从一桌菜里吃出200年的历史，文化。吃出各个地方的特色，也吃出了生活的多姿多彩。

参考文献

y, 小. (2019). Retrieved from 新加坡美食网: www.chibaodian.com

庄, 国. (1994). In 清初鸦片战争前夕南洋华侨的人口结构.

张, 艳. (2003). In 新加坡英语的历史背景及其特点.

慧詩, 王. (2008). 林金城《 知食份子》 飲食書寫探討. 台湾.

新加坡“海南鸡饭”由来. (2017). Retrieved from 早报: https://www.zaobao.com.sg/zlifestyle/food/story20171129-810949

新加坡开埠200年. (2019). Retrieved from 早报: https://www.zaobao.com.sg/keywords/xin-jia-po-kai-bu-200nian

濮, 君., & 王, 巍. (2010). In 天下美食. 知识空间.

论中西饮食文化的差异. (2004). In 浩. 卞, & 永. 高. 知网空间.