每年都有不少在新加坡定居的人们，因为各种原因没有回国过年。
华人网联合新加坡美食网 吃宝典，献上好吃到爆的回国菜谱一个，让大家过个快乐年，在家做出美味。



原文出处：https://chibaodian.com/hui-guo-rou/ 回锅肉怎么做   欢迎转载，转载注明出处

回锅肉做法并不难，难得是掌握火候和刀工。

回锅肉炒的的时候，要用最小的火，慢慢的煎.火大了，不仅不能出油，还把肉的外面烤糊了。

切回锅肉要切的很薄，切厚了，会很腻。

食材：

1 豆瓣酱 （超市有卖，你家附近没有，就去牛车水的裕华国货。喜欢辣的就买辣豆瓣酱，不喜欢辣的，普通的就行）

2 五花肉一块，超市一块差不多3块新币不到。一顿两人吃可以了。

3 红辣椒，葱姜蒜

食谱做法：

第一步 煮肉：五花肉用普通炒菜锅大火煮，水要高过肉，煮第一回，表面飘了一层白色的油。用漏勺把油全部捞出来，倒掉，把肉反过来，继续煮。

煮第二回，表面又飘了一层白色的油。重复把油捞出来倒掉。

这样重复一两次，看到表面没有出的白色的油很少了，就把肉拿出来。放在盘子里冷却。不可直接放冰箱。

第二步 刀工：没什么别的诀窍。慢慢切，有多薄，切多薄。外面餐厅的，有时候就随便对付对付，切一切完事。这个工序直接影响口感和油腻程度。

第三步 下锅：锅里倒入半茶匙油，很少一点点。防止炒的时候糊锅，或者黏在锅上而已。另一个好处是能看到锅的温度。如果用不粘锅，不放油，小火下去也能行，这个就得靠经验了。一般还是用半茶匙油的。

最小火，慢慢翻炒。别太用力，肉很薄，容易炒碎。如果肉块比较大，那最好。用筷子翻。炒到出油了。

第四步：炒肉：炒到出油了，开中火，下豆瓣酱，葱姜蒜，盐。炒熟的肉拿出来。

第五步：锅里倒油，放豆瓣酱，葱姜蒜，炒辣椒至8分熟，把炒熟的肉放进去。继续翻炒至辣椒全熟。就可起锅了。

为什么要把肉拿出来炒辣椒？我用的水果椒，普通的青辣椒红辣椒也有卖，也一样，炒的时候火的温度都是要中火或者大火。开大火，放辣椒，辣椒还没熟，肉一下子就全糊了。但是全部拿出来，锅里的香味又不能融到辣椒里去。所以只能先把肉拿上来，底料仍然在锅里。还要再放点油，方便炒辣椒。

这个菜，我家媳妇平时吃饭吃一碗。吃这个，每次两碗饭，一盘两人份的回锅肉能全部扫光。男士们可以学习学习，没事展现一下。